Винаги го казваме: кухнята на всяка страна е пътуване в рамките на пътуването. И ако сте в страна толкова необятна и различна като Индия, тогава изненадите са гарантирани!
През този първи месец в Северна Индия (на юг е друг въпрос!) Можехме само да блъскаме глава в голямото разнообразие на индийската кухня, но 5 неща бяха много ясни ...
- Храната пикантен, тук наистина е пикантно.
- Ако питате не пикантно, те ще ви донесат еднакво пикантно В повечето случаи
- Има много храна вегетарианец (Но месоядите няма да умрат ... месо е намерено!)
- По принцип храната е много богат.
- там по-малко улична храна отколкото в останалата част от Азия ... но има и фритангоса!
Но си струва преамбюла и отиваме на чича ...какво ядеш в Индия? Какво сме яли от пристигането си и какви са най-добрите ястия от индийската кухня? Ами продължавайте да четете човек!
| CURRY & CO
Нека разбием един мит: Кърито не е къри. Обяснявам си: думата къри идва от думата кари което означава черен пипер, който англичаните "приеха" Определете всяко ястие с пикантни сосове, които тук се наричат масала.
А какво ще кажете за кърито, което купувате в супермаркета? Е, това е „измислено“ от английски заселници, които се завърнали у дома, след като са живели (и са яли) в Индия ... те са пропуснали вкуса на тази екзотична земя и са търсили лекарство за нея!
Но в Индия е различно: има много видове различни масали. Например, гарам масала се прави с канела, карамфил, кардамон, индийско орехче и черен пипер. Подправките тук са свят!
PAN VS RICE
Пшеницата е основата на храната в северната част на страната, а оризът на юг, Въпреки че и двете страни се срещат.
ролки Има много, най-известните са:
- NAN:Торти с печено брашно, могат да бъдат със сирене, чесън, масло или прости.
- чапати:Пълнозърнести питки, приготвени във фурната на тандури или на чинията тава.
- Pappadam:Хрупкави лещи с брашно, не ни харесват особено, но вкусът му е уникален!
- PARATHA:Това е вид наан, пълнен с различни съставки: има сирене, картофи, карфиол ...
ориз има по-малко, дори и там са различни:
- ИГРАЙ ОРИЗ:бял ориз
- ОРИЗ JEERA:варени със семена от кимион.
- ОЩЕ ОРИЗ:Подправено с топлено масло, индийско масло.
- Biryani:Това е много богат вид ароматизиран ориз: може да бъде зеленчуков или месен.
| ОСНОВНИ Блюда (вегетарианци)
Ще се изненадате, когато видите големия брой вегетариански ястия, които се появяват в менюто на ресторанта. Някои от нашите любими вегетариански ястия, които бихте имали какво да опитам в Индия те са:
- ПАНАК ПАЛАК:Къри със спанак масала с прясно сирене.
- PALAK MUTTER:Спанак и грахова масала.
- МАЛАЙ КОФТА:Кюфтета от картофи и прясно сирене, потопени в сос.
- ALOO JEERA:Сотирани картофи със семена от кимион.
- АЛО ПАЛАК:Картофена и спанак масала.
- АЛО ПАЛАК:Картофена и спанак масала.
- ALOO GOBI:Картофена и карфиолна масала.
- ЧАННА МАСАЛА:Нахут масала.
- DAHL: Дал обикновено означава леща. В Индия има стотици ястия на базата на леща, всяка различна от другата! Просто опитайте и опитайте и опитайте и ...
- МАТАР ПАНЕР:Грахова масала със сирене.
- ПАНЕЕР МАСАЛА:масала с панел.
Джера алоо
Малай Кофта
Paneer masala
| Thali
на thali Това е страхотно изобретение. Ако не знаете какво да ядете, попитайте за тали: това е метална тава, в която ще сложите различни чинии, в план за покритие. Има вегетарианци и месо. Те обикновено идват с ориз, нан, раита (кисело мляко и зеленчуков сос), дхал (леща), палър паниър (спанак със сирене).
Тали Пиджо
Цените варират значително в зависимост от това къде го ядете: ако е в него dhabhas (евтини улични ресторанти) струва между 30-50 INRнагоре 150 INR, ако ядете в ресторанти, И в двата случая, щом свършите нещо в чинията, на много места сервитьорите ще дойдат и ще ви сложат повече, докато не ги помолите да спрат ... те са по-лоши от бабите!
Тали в болничен план (в храма на Амритсар)
| ОСНОВНИ Блюда (не-вегетариански)
Големият крал на индийската "месоядна" храна е пиле, Агнешкото следи отблизо и досега не видяхме прасе, добра ментирозила: ядохме карбонара с бекон :-p И въпреки че изглежда странно, като свещено животно, видяхме и ядохме телешко точно пред джамия в Мумбай.
Има много видове месни ястия със сосове (и в повечето случаи са доста пикантни, така че не забравяйте да помолите сервитьора за милост!) Нашите фаворити са:
- БУТИ ПИЧКИ / МУРГ МАХАНИ:Пиле с доматен сос и масло ... невероятно добро!
- ПИЧЕН КИБАБ:Нищо общо с нашите кебапчета: те са пилешки шишчета, мариновани в сос от кисело мляко и подправки и приготвени в пиле тандори.
- ПИЧНИ ТАНДОРИ:Много добре: пилето се мацерира в подправено кисело мляко, добавя се червено багрило, което му придава много характерен цвят и се приготвя във фурната на тандори. Яде се с вар. Има и риба, направена по този начин.
- ПИЦЕ ТИКА МАСАЛА:обезкостено пиле в масала сос.
Масло пиле
| ФРИЗИРАН ОРИЗ
В почти всички ресторанти има опции за хапване пържен ориз (веге-не-веге) и пържени спагети (веге-не-веге). Хубаво е да си направите почивка, още повече, че обикновено не са пикантни: ще побързате!
Не можеш да спреш да опитваш известния Biryani: ориз, ароматизиран със зеленчуци или пиле, наистина е вкусен, въпреки че се пазете от пикантно ... в този случай понякога те преминават!
| КАКВО АКО ИЗМЪРШИХ ОТ ХРАНАТА НА ИНДИЙСКАТА?
След това попитайте за нещо друго: в почти всички менюта на хостели и туристически ресторанти има италиански, китайски, хамбургер ястияДори видяхме мексикански ястия и вине-шницел! Ако се уморите от къри & co, има алтернативи!
| СНАКСИ И УЛИЧНА ХРАНА
Ок, индийската улична храна не е толкова разнообразна, колкото в Тайланд или Малайзия, но има вкусни неща, особено ако нямате нищо против фритангата!
Най-често срещаните закуски са:
- SAMOSA: те са пържени триъгълници от тесто (тип empanadillas). Те обикновено са вегетариански (картофи и грах), но има и версия за месо. Те хапят, но не много, толкова безплатен начин! 2 струват 10-20 INR.
- PAKORA: Те са фритери от нахут с брашно, пълнени със зеленчуци (има и версия с картофи, сирене, скариди, пилешко месо).
- АЛО ТИКА: Те са вид хамбургер / кюфте от картофи.
- Kachori: Това е вид смачкани кнедли, пълни със зелена соя, нахут и леща.
- ПАНИ ПУРИ: Те са вид кръгли картофени чипсове, които продавачът разбива в центъра и пълни с тесто от картофи, нахут и кориандър. След това го къпят с чили и зелен сос. Ужилва много. Струва 5 INR
- BHEL PURI: Много рядка закуска: това е микс от подпушен ориз, лук, картофи, леща и сосове!
Ако искате съвет как да се наслаждавате на улична храна, без да бъркате, вижте тази публикация
| НАПИТКИ
Невъзможно е да пътувате из Индия, без да се влюбите CHAI, вкусен индийски чай, който е почти сама по себе си религия! Доста гледка е да видите как го приготвят. Ако се осмелите (и трябва да се развеселите) опитайте това ЧАЙ МАСАЛА (пикантно леко пикантно).
Други богати напитки са:
- Ласи:сладък пюре от кисело мляко, който може да бъде сам или с плодове като манго, банан ... има и солена версия :-p
- ЛИМОН СОДА:газирана минерална вода със захар и лимонов сок.
- БАДАМ МЛЯКО:Шафран мляко, бадеми, кашу, ядки ... много богат, но не много лек!
- И разбира се ... ПИВАТА: Крадецът е много богат и свеж (бутилката 660 струва около 1,5 евро).
| ПАНА
Индийците са луди по него Paan... но това не е хляб, а бетелов лист, пълен с лайм, подправки и бетелов орех (причината мнозина да оцветят зъбите си в червено!). Има сладка и солена версия. Не смеехме да опитаме нито едно…
Бетел има наркотичен ефект, така че не се изненадвайте, ако повече от един индианец ви гледа с невероятно лице!
| И ДЕСЕРТ?
Тук са много сладки ... буквално: Те изродят десерти (митай) , и колкото по-сладка, толкова по-добре!
Във всяка улица има пекарна и ние, след строг подбор, имаме любимите си: ГУЛАБ ДЖАМУН! Те са топки от брашно тесто, пържено и опечено с ликьор от рози ... вкусно!
Съветваме ви също да опитате други тарталети като:
- Rasgulla:Топки сирене, потопени в розов сироп.
- Jalebi:пържени тесто и окъпани в захарен сироп
- и PASTELITOS от шам-фъстък, кокос, бадем, ядки, мед и други ...
- Но за да се охлади нищо по-хубаво от сладолед (Kulfi) има манго, шам-фъстък, шоколад ... ммм!
Ако сте харесали това гастрономическо пътуване и искате да продължите да наддавате на тегло, може да искате да знаете повече за храната от други части на света.
